Zubereitung Rehschulter

Schritt 1

Geputztes und grob gewürfeltes Suppengrün, Karotten und Zwiebeln in einem Topf mit 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und die ausgelöste Rehschulter dazugeben.

Schritt 2

Mit Deckel bei niedriger Temperatur ca. 1 Stunde köcheln lassen.

Zubereitung Champignonssauce

Schritt 1

Steinpilze für etwa 1 Stunde in Wasser einlegen.

Schritt 2

Zwiebeln und Champignons blättrig schneiden. Zwiebeln in Butter anschwitzen. Steinpilze und Champignons hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3

Von 2 Zitronen die Schale raspeln und diese in einer Schüssel mit Rahm und Sauerrahm verquirlen. Pilze mit einem Schuss Rum ablöschen und das Zitrone-Rahm-Sauerrahm-Gemisch in die Pfanne dazugeben. Alles noch einmal aufkochen lassen und gut umrühren, so dass eine sämige Sauce entsteht. Zum Schluss Petersilie hinzufügen.

Zubereitung Bratkartoffeln

Schritt 1

Gehackte Zwiebeln in Butter anschwitzen.

Schritt 2

Gekochte Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und durchrosten. Zum Schluss mit Petersilie abschmecken.

Anrichten der Rehschulter

Schritt 1

Rehschulter nach einer Stunde aus dem Topf nehmen und in dickere Scheiben schneiden.

Schritt 2

Die Fleischscheiben auf den Tellern anrichten mit Champignonsauce, den Bratkartoffeln und nach Belieben ein paar Karottenscheiben anrichten.